Hoy os traemos una receta de Francisco Martínez Motiño, elo cocinero de la corte mas importante de su época que llegó a servir a tres generaciones de reyes españoles, un cocinero muy higiénico para su época, con una gran apreciación de la simetría (sobre todo a la hora de servir los banquetes) y que solo buscaba cocineros con una mente y cuerpo particular. Pero que estas pequeñas rareces no os aparten la atención de su ilustre libro con grandes recetas y su calidad como cocinero. 

La receta de hoy es salpicón, cocido de pernil de vaca con otros trozos de carne tierna de este animal, bastante especiado y sabroso: